Wenn der Honig im Glas fest wird, ist das sehr ärgerlich aber normal. Die meisten Honige werden mit der Zeit fest. Der im Honig enthaltene Traubenzucker bildet Kristalle, die sich miteinander verketten und den Honig fest werden lassen. Wie schnell dies geschieht ist abhängig von der Zusammensetzung. 

Honig besteht aus bis zu 85% Zucker, dazu kommen je nach Zusammensetzung 15-20% Wasser sowie Inhaltsstoffe wie Enzyme und Mineralstoffe. Einige Zuckerarten lassen sich besser und einige schlechter in Wasser lösen, aus diesem Grund kristallisiert der Honig. Wir rühren den Honig damit diese Zuckerketten gebrochen werden. Mit der Zeit können sie sich aber wieder neu verketten und der Honig lässt sich schlecht aus dem Glas bekommen. Da hilft es den Honig im Wasserbad langsam zu erwärmen. Das Wasser sollte aber nicht über 40°C warm sein, da sonst die Enzyme zerstört werden. Es hilft auch den Honig dabei ein wenig zu rühren.