Wie ernten wir den Honig?
Schritt 1
Bienenfluchten einsetzen
Bevor wir die Honigwaben entnehmen, setzen wir am Vorabend sogenannte Bienenfluchten ein. Diese Fluchten sind sozusagen Einbahnstraßen, die Bienen kommen aus dem Honigraum heraus, aber nicht wieder hinein. Dadurch ist die Ernte besonders Bienenschonend.
Schritt 2
Schleuderraum herrichten
Da wir ein tolles Lebensmittel herstellen wollen ist uns Hygiene besonders wichtig. Deshalb wird der Schleuderraum am Vorabend komplett leer geräumt und sehr gründlich gereinigt.
Schritt 3
Entdeckeln
Es gibt verschiedene Methoden den Wachsdeckel von den Waben zu bekommen, wir benutzen dafür eine Entdeckelungsgabel.
Schritt 4
Schleudern
Nach dem Entdeckeln werden die Waben in die Schleuder gestellt. Durch die Zentrifugalkräfte wird der Honig aus den Waben gedrückt.
Aktuell benutzen wir hierzu eine manuelle Schleuder, die mit Muskelkraft angetrieben wird. Mal sehen was die Zukunft noch bringt.
Schritt 5
Sieben
Nachdem der Honig geschleudert wurde, wird er durch zwei Siebe gesiebt, um Wachsreste und eventuelle Partikel zu entfernen.
Schritt 6
Spitzsieb
Nach dem Sieben lassen wir den Honig nochmal durch ein Spitzsieb laufen. Das ist nochmal etwas feiner und filtert die restlichen Partikel heraus.
Schritt 7
Rühren
Nach dem Sieben wird der Honig erst einmal stehen gelassen, damit die Luftbläschen, die durch das Sieben und Umfüllen entstanden sind, an die Oberfläche gelangen. Der entstandene Schaum wird abgenommen und der Honig wird gerührt. Wie oft und wie lange kann man schwer sagen, das ist je nach Sorte unterschiedlich.
Schritt 8
Abfüllen & Etikettieren
Der Honig ist fertig gerührt wenn er eine feincremige Konsistenz hat und keine Kristalle mehr spürbar sind. Danach wird er in Gläser abgefüllt und etikettiert. Jetzt ist er fertig zum Genießen.